ΠΟΝΤΙΚΟΠΑΓΙΔΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΩΝ

2011-05-28T10:04:00.000+03:00

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ.

6 κόκκινες γλυκές πιπεριές.

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

250 Γρ. τυρί κρέμα.

50 Γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο.

50 Γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο (γκούντα, ένταμ κτλ.).

½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο.

Λίγη ρίγανη.

Λίγο θυμάρι.

4 Γρ. φύλλα ζελατίνης.

Λίγο βαλσαμικό ξίδι.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Προθερμαίνουμε το γκριλ. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος στη μέση. Τις καθαρίζουμε από σπόρια και μεμβράνες και τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα φούρνου, ελαφρά λαδωμένη, με την φλούδα προς τα πάνω. Τις ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις κλείνουμε σε μια πλαστική σακούλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, τις περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού και 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

2) Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, το τριμμένο κίτρινο τυρί και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δυόσμο και τη ρίγανη και ανακατεύουμε πάλι.

3) Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, μαζί με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ελαφρά ζεσταμένο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε καλά, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι.

4) Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Σε κάθε μια από αυτές βάζουμε 1 κουταλιά μείγματος τυριών και την τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα "σαλιγκαράκια" που προκύπτουν στο ψυγείο για 30-35 λεπτά τουλάχιστον.

5) Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τις γεμιστές λωρίδες από το ψυγείο και τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και βαλσαμικό ξίδι.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

2011-04-25T09:28:00.000+03:00

2-3 πορτοκάλια.

1 φλ.τα. μέλι.

½ φλ.τα.χυμό πορτοκαλιού.

Σαντιγύ έτοιμη (ανάλογα με τα ταρτάκια).

1)Ψήνετε τα ταρτάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα γεμίζετε με την σαντιγύ με τη βοήθεια ενός κορνέ αφού τα έχετε πρώτα ξεφορμάρει.

2) Καθαρίζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα πορτοκάλια βαθιά μέχρι να φανεί η σάρκα τους και τα κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε πάνω στις τάρτες από 1 ροδέλα και ετοιμάζετε ένα γλάσο για να τις αλείψετε.

3) Σε ένα μπρίκι βράζετε το μέλι με το χυμό ποτοκαλιού και μόλις χλιάνει , με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε τις ταρτούλες.

ΑΣΠΡΟΦΑΙ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ

2011-04-25T09:14:00.000+03:00

½ λίτρο γάλα.

100 Γρ. ζάχαρη.

75 Γρ. ρυζάλευρο.

½ λεμόνι για την φλούδα του.

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα.

50 Γρ. κουβερτούρα τριμμένη.

1) Διαλύετε το ρυζάλευρο με λίγο κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιποο γάλα μαζί με την ζάχαρη για να λιώσει. Ρίχνετε το γάλα σιγά-σιγά πάνω στο ρυζάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ρίχνετε την φλούδα λεμονιού και ψήνετε το μέιγμα ώσπου να γίνει σφιχτό σαν μπεσαμέλ.

2) Πετάτε την φλούδα λεμονιού και ρίχνετε την κρέμα σε βρεγμένη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ξεφορμάρετε το ασπροφάι σε πιατέλα και το πασπαλίζετε με την κανέλα και την τριμμένη σοκολάτα.

ΓΛΩΣΣΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΚΑΠΑΡΗ

2011-04-25T09:10:00.000+03:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

600 Γρ. φιλέτα γλώσσας.

¼ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

Αλάτι και πιπέρι.

2 κουταλιές της σούπας κάππαρη.

16 τοματίνια κομμένα στη μέση.

1) Πλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Λαδώνετε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με το μισό λάδι.

2) Τοποθετείτε τα φιλέτα στο σκεύος, αλατοπιπερώνετε και σκορπίζετε από πάνω την κάππαρη και τα τοματίνια. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι.

3) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Τα σερβίρετε ζεστά.

ΦΑΒΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

2011-04-02T06:52:00.000+03:00

ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ.

500 Γρ. φάβα.

2 κρεμμύδια.

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

Ο χυμός 2 λεμονιών.

1 πράσινη πιπεριά.

1 κόκκινη πιπεριά.

Μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Αλάτι και πιπέρι.

Φετάκια λεμονιού και μαρουλόφυλλα για το γαρνίρισμα.

1) Βράζετε την φάβα σε νερό, σύμφωνα με τις βασικές οδηγίες. Όταν η φάβα πήξει και σχεδόν κόβεται με το μαχαίρι την σερβίρετε πάνω σε μαρουλόφυλλα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.

2) Αλατοπιπερώνετε την φάβα και σκορπίζετε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Περιχύνετε με το λάδι και το λεμόνι και γαρνίρετε με τα φετάκια του λεμονιού.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ

2011-04-02T06:46:00.000+03:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

170 Γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

4 αυγά.

1 κουτάλι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

100 ml ηλιέλαιο.

120 ml γάλα.

100 Γρ. τριμμένη γραβιέρα.

200 Γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια.

40 Γρ. ξερό εστραγκόν.

1 εσαλόι.

1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους από κόκκινο πιπέρι.

Αλάτι.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το εσαλότ, ψιλοκομμένο. Νοστιμίζουμε με αλάτι και το κόκκινο πιπέρι και προσθέτουμε το εστραγκόν και το κοτόπουλο, αφήνοντας το μείγμα να σοταριστεί για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε καλά με το σύρμα και προσθέτετε το αλεύρι, το γάλα και το μπέικιν πάουντερ. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα και την τριμμένη γραβιέρα. Μεταφέρουμε στο μπολ το μείγμα του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.

3) Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, ελαφρά βουτυρωμένη, και ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

2011-04-02T06:40:00.000+03:00

4 μεγάλες πατάτες.

Αλάτι χοντρό.

200 Γρ. γαρίδες.

200 Γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη.

½ αγγούρι ψιλοκομμένο.

2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο δυόσμο.

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° βαθμούς. Πλένετε τις πατάτες, τις βουρτσίζετε και τις σκουπίζετε. Τις βάζετε σε ένα ταψί πάνω σε μια στρώση από χοντρό αλάτι και τις αφήνετε να ψηθούν στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Εντωμεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό ή στον ατμό τις γαρίδες, αφού πρώτα τις έχετε καθαρίσει αφαιρώντας το κεφάλι και την ουρά τους και τις αφήνετε να κρυώσουν.

3) Σε ένα μπολ ανακατεύετε την κτυπημένη κρέμα με τον δυόσμο και το ψιλοκομμένο αγγούρι και προσθέτετε τις βρασμένες γαρίδες.

4) Όταν οι πατάτες έχουν ψηθεί, τις χαράζετε από πάνω με ένα μαχαίρι κάνοντας ένα σταυρό και πιέζετε για να ανοίξουν. Γεμίζετε από 2 κουταλιές την κάθε πατάτα και σερβίερετε.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

2011-04-02T06:35:00.000+03:00

6 πατάτες μεγάλες.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο.

3 αυγά χτυπημένα.

½ φλιτζάνι του τσαγιού χαλλούμι τριμμένο.

½ φλιτζάνι του τσαγιού τυρί τσένταρ, τριμμένο.

150 Γρ. μπέικον.

Αλάτι.

Πιπέρι.

Μοσχοκάρυδο.

1) Πλένετε πάρα πολύ καλά τις πατάτες και τις ψήνετε με τις φλούδες στους 200° για 1 ώρα περίπου (τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο). Τηγανίζετα το μπέικον και το κόβετε σε μικρά κομματάκια.

2) Όταν κρυώσουν λίγο οι πατάτες κόβετε ένα κομμάτι από το επάνω μέρος και από την κομμένη επιφάνεια αφαιρούμε ένα μεγάλο μέρος της σάρκας τους με ένα κουταλάκι.

3) Σε ένα μπολ λιώνετε την σάρκα που έχετε αφαιρέσει, προσθέτετε το βούτυρο, τα αυγά, τα τυριά, το μπέικον, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.

4) Με το μείγμα αυτό γεμίζετε τις πατάτες και τις βάζετε στον φούρνο για να πάρουν χρώμα.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ

2011-04-02T05:42:00.000+03:00

ΓΙΑ 1 ΜΕΤΡΙΟ ΒΑΖΟ

4 φλιτζάνια του τσαγιού άσπρο ξύδι.

2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό.

3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

800 Γρ. μανιτάρια ολόκληρα.

1 κουταλιά του τσαγιού φρέσκο θυμάρι.

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες.

½ κουταλιά του τσαγιού μαύρο πιπέρι.

1) Ζεσταίνετε το ξύδι με το νερό και το αλάτι. Πριν πάρουν βράση προσθέτετε τα μανιτάρια και τα βράζετε για 6 λεπτά.

2) Αναμειγνύετε τα μανιτάρια με τα αρωματικά, το σκόρδο και το πιπέρι. Τα μεταφέρετε σε ένα βάζο και τα καλύπτετε με το ξύδι και το νερό.

ΜΑΝΓΚΟ CHUTNEY

2011-04-02T05:39:00.000+03:00

ΓΙΑ ΠΕΝΤΕ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ.

4 μεγάλα μάνγκο, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.

3/4 φλιτζανιού του τσαγιού πορτό.

2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένες σταφίδες.

2 κουταλιές του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ (πιπερόριζα).

2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη.

3 φλιτζάνια του τσαγιού λευκό ξίδι.

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα σκόνη.

2 καυτερές πιπεριές τσίλι (προαιρετικά).

1) Βάζετε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε προσθέτετε δυό καυτερές πιπεριές.

2) Βράζετε για 1 ½ ώρα τουλάχιστον σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα.

3) Βάζετε το chutney όπως είναι ζεστό μέσα σε γυάλε και το διατηρείτε για 6 μήνες στο ψυγείο.

ΚΥΚΕΩΝ

2011-04-02T05:35:00.000+03:00

2 ποτήρια κόκκινο κρασί ξηρό ή ημίγλυκο.

2 παξιμάδια Κρητικά κριθαρένια.

1 κουταλιά τριμμένη μυζήθρα.

2 πρέζες ξερού δυόσμου.

1) Τρίβετε τα παξιμάδια. Ρίχνετε 2 κουταλιές από αυτό το τρίμμα σε δύο ψηλά ποτήρια.

2) Προσθέτετε την τριμμένη μυζήθρα και το δυόσμο σε κάθε ποτήρι και απογεμίζετε με το κρασί.

ΚΟΤΟΠΙΤΑ

2011-04-02T05:30:00.000+03:00

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ.

2 φύλλα ζύμης κουρού.

1 αυγό ελαφρά κτυπημένο με νερό για άλειμμα του φύλου.

1 κοτόπουλο.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και λίγο ακόμα για άλειμμα του ταψιού.

250 Γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες.

Αλάτι και πιπέρι.

1 δόση έτοιμη μπαεσαμέλ.

ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ (προαιρετικά).

2 φύλλα πράσου.

Χρωματιστές πιπεριές.

1) Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αφαιρείτε τα κόκαλα και κόβετε σε κομματάκια.

2) Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει χωρίς να μαυρίσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώνετε.

3) Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, την αναμειγνύετε με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι, απλώνετε ένα φύλλο σφολιάτας και ρίχνετε επάνω την γέμιση. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο, διπλώνετε γύρω-γύρω όσο φύλλο περισεύει και αλείφετε με το αυγό. Αν θέλετε να κάνετε το "καπελάκι", απλώνετε το ένα φίλο μέσα στο ταψί και ρίχνετε επάνω τα 3/4 της γέμισης. Τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και κόβετε όσο περισεύει. Τοποθετήτε πάνω στο φύλλο την υπόλοιπη γέμιση στο κέντρο του σαν βουναλάκι. Καλύπτετε με το φύλλο που κόψατε και αλείφετε με το αυγό. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 περίπου λεπτά.

4) Βγάζετε την πίττα από το φούρνο, την ξεφορμάρετε και την τοποθετείτε σε μια στρογγυλή πιατέλα. Ζεματίζετε σε βραστό νερό τα φύλλα του πράσου και τα φτιάχνετε σαν κορδέλα καπέλου, την οποία διακοσμείτε με λουλούδια φτιαγμένα από πιπεριά.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

2011-04-02T05:27:00.000+03:00

½ πακ.φύλλο κρούστας.

1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη από τη φλούδα και τους σπόρους.

500 γρ. φέτα σκληρή πικάντικη κομματιασμένη.

200 γρ.κεφαλογραβιέρα τριμμένη.

6 αυγά.

100ml κρέμα γάλακτος.

2-3 κ.σ.σιμιγδάλι χοντρό ή αλεύρι.

100 γρ.λιωμένο βούτυρο.

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Αρκετό αλάτι.

Πιπέρι.

1) Τρίβετε την κολοκύθα σε χοντρό τράφτη και τη βάζετε σε σουρωτύρι με λίγο αλάτι. Πιέζετε με τις παλάμες για να φύγουν τα υγρά και αφήνετε στο σουρωτήρι 30'. Κατόπιν την στίβετε πάλι καλά και τη βάζετε σε ένα μπωλ.

2) Προσθέστε τα 2/3 από την κεφαλογραβιέρα, τη φέτα, το σιμιγδάλι, το αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα και μαζί με τον μαϊντανό τα προσθέτετε στα τυριά. Ανακατεύετε καλά.Το μίγμα δεν πρέπει να είναι νερουλό.

3) Βουτυρώνετε ένα ταψί και απλώνετε τα μισά φύλλα, αλείφοντας το κάθε ένα με το βούτυρο. Απλώστε πάνω την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και μετά το μίγμα τυριών και κολοκύθας. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ενώνετε τα φύλλα στις άκρες, αφού τα κολλήσετε με λίγο νερό και τα στρέφετε προς τα μέσα για να σχηματίσουν κόθρο. Ψήνετε τη πίτα 50' στους 200° μέχρι να ροδίσει.

Αντί για φύλλο κρούστας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δύο φύλλα κουρού.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

2011-04-02T05:23:00.000+03:00

ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ

1 ½ κιλό κολοκύθια ή κίτρινη γλυκοκολοκύθα.

4 μέτρις πατάτες.

1 κιλό μανούρι ή μυζήθρα ξινή μαλακιά.

½ κιλό σκληρή φέτα τριμμένη.

1 κουταλιά της σούπας τριμμένη γραβιέρα γλυκιά.

1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι σουρωτό.

2 μέτριες τομάτες ψιλοκομμένες.

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι.

1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Κόβετε τα κολοκύθια και τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και τις αλατίζετε. Τα αφήνετε για 10-15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και τις στραγγίζετε καλά. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες, το δυόσμο την μισή ποσότητα από τα τυριά (που έχετε ήδη αναμείξει), το ελαιόλαδο, το πιπέρι και 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι. Ανακατεύετε ζωηρά με το χέρι για να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.

2) Λαδώνετε ελαφρά το ταψί, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και απλώνετε το παραπάνω μίγμα με μια σπάτουλα. Στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά και πασπαλίζετε με το αλεύρι που σας έχει περισσέψει και το σουσάμι.

3) Ψήνετε στους 200° βαθμούς για 40 λεπτά. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για ακόμα 35 λεπτά στους 150° βαθμούς.

4) Σερβίρετε το μπουρέκι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ

2011-03-26T11:45:00.000+02:00

250 Γρ. πολτό κολοκύθας.

25 Γρ. αλεύρι.

100 Γρ. ζάχαρη.

325 Γρ. γάλα.

25 Γρ. βούτυρο.

2 αυγά.

200 Γρ. πάστα φλόρα.

1) Στρώνουμε την πάστα φλόρα σε ένα τσέρκι.

2) Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και στην συνέχεια το αδειάζουμε στο τσέρκι.

3) Ψήνουμε στους 180° C για 35 λεπτά, το βγάζουμε, προσθέτουμε ξύσμα κολοκύθας και άχνη ζάχαρη και το ξαναβάζουμε για 2 λεπτά στο φούρνο.

4) Γαρνίρουμε με κανέλα.

ΚΡΕΜΕΣ ΜΟΚΑ

2011-03-26T11:41:00.000+02:00

ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

1 κουταλιά του γλυκού στιγμιαίο καφέ.

2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα.

6 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη.

230 Γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια.

2 κουταλιές του γλυκού βανίλια.

2 κουταλιές του γλυκού λικέρ καφέ (προαιρετικά).

7 κρόκους αυγού.

Λίγη σαντιγή για γαρνιτούρα.

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° βαθμούς. Τοποθετείτε 8 πυρίμαχα μπολάκια χωρητικότητας ½ φλιτζανιού του τσαγιού, σε ταψί και τα αφήνετε στην άκρη.

2) Βάζετε τον καφέ σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να διαλυθούν καλά. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει η σως ομοιογενείς. Ρίχνετε τη βανίλια και αν επιθυμείτε, το λικέρ καφέ.

3) Χτυπάτε σε μπολ ελαφρώς τους κρόκους. Προσθέτετε σταδιακά το μείγμα σοκολάτας, ανακατεύετε να γίνει ομοιογενές και το σουρώνετε σε μεγάλη κανάτα. Μοιράζετε με την κανάτα το μείγμα στα μπολάκια. Ρίχνετε αρκετό καυτό νερό στο ταψί ώσπου να φθάσει σε ύψος ως την μέση περίπου των μπολ. Τοποθετείτε το ταψί στον φούρνο. Ψήνετε για 30 με 35 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα και η λάμα του μαχαιριού, που τη βυθίζετε στο κέντρο, να βγαίνει καθαρή. Αποσύρετε τις κρέμες από το ταψί και τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Τις σκεπάζετε και τις βάζετε στο ψυγείο. Γαρνίρετε, αν θέλετε με κρέμα σαντιγί.

ΓΛΩΣΣΑ ΦΙΛΕΤΟ ΡΟΛΟ

2011-03-26T11:32:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 φιλέτα γλώσσας.

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

4 τομάτες ψιλοκομμένες.

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.

100 Γρ. πεκορίνο τριμμένο.

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο.

2 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα.

2 φέτες λεμόνι από δύο λεμόνια.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Βάζετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το πεκορίνο, την κρέμα γάλακτος, λίγο πιπέρι, ½ ποτήρι νερό και αναμειγνύετε πάρα πολύ καλά.

2) Πλένετε τα φιλέτα και τα τυλίγετε σε ρολά, βάζοντας ανάμεσα τους λίγο από το μείγμα. Συγκρατείτε κάθε ρολό με μια οδοντογλυφίδα.

3) Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετείτε τα ρολά και βάζετε το ταψί στο φούρνο στους 200° βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

4) Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο, τις τομάτες, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

5) Βάζετε τα ρολά σε μια πιατέλα τα περιχύνετε με τη σάλτσα, τα πασπαλίζετε με άνηθο και σερβίρετε.

ΓΑΥΡΟΣ ΜΕ ΜΙΛΦΕΙΓ ΤΟΜΑΤΑΣ

2011-03-26T11:27:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΑΡΙΝΑΤΟ ΓΑΥΡΟ.

20-25 γεύροι, μετρίου μεγέθους.

½ φλιτζάνι ξίδι καλής ποιότητας (από κρασί ή μήλο).

Ο χυμός από 2 λεμόνια.

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αλάτι.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΛΦΕΪΓ ΤΟΜΑΤΑΣ.

4 μεγάλες ώριμες σφικτές τομάτες.

500 Γρ. στραγγιστό γιαούρτι.

1 ματσάκι άνηθο.

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

2 κουταλιές του γλυκού σάλτσα σόγιας.

Αλάτι και πιπέρι.

Λίγο ξερό θυμάρι.

Λίγη ξερή ρίγανη.

1) Ετοιμάζουμε τους γαύρους: πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα ψάρια. Αφαιρούμε τα κεφάλια, μαζί με την ραχοκοκαλιά, και χωρίζουμε τα καθαρισμένα ψάρια σε φιλετάκια, τα οποία αλατίζουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε μια βαθιά πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ξίδι, το χύμο του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε την πιατέλα και αφήνουμε τα φιλέτα του γαύρου να μαριναριστούν για τουλάχιστον 12 ώρες.

2) Ετοιμάζουμε τα μιλφέιγ τομάτας: ξεπλένουμε τις τομάτες με νερό και τις σουπίζουμε καλά. Κόβουμε την κάθε μια σε 2 οριζόντια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, ενώ στη συνέχεια τα ραντίζουμε με 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο.

3) Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφού πρώτα τα πλύνουμε και τα στραγγίσουμε. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το στραγγιστό γιαούρτι, λίγη ρίγανη, θυμάρι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σάλτσα σόγιας.

4) Για να συναρμολογήσουμε το μιλφέιγ: τοποθετούμε τις φέτες της τομάτας τη μια πάνω στην άλλη, ώστε να ξανασχηματίσουμε τις τομάτες όπως ήταν πριν κοπούν. Ενδιάμεσα τοποθετούμε στρώσεις γιαουρτιού και μαριναρισμένου γαύρου. Τέλος, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγη σάλτσα σόγιας. Σερβίρουμε με μια σαλάτα που ετοιμάζουμε με γαύρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.

ΚΕΙΚ ΑΛΑ ΣΑΡΑΝΤΕΖ

2011-03-01T06:06:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

250 Γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

125 Γρ. ζάχαρη.

2 αυγά.

1 φακελάκι ζάχαρης με άρωμα βανίλιας.

120 Γρ. βούτυρο.

1 κουταλία της σούπας έξτρα ζάχαρη.

1) Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά ολόκληρα, τη ζάχαρη και την ζάχαρη με άρωμα βανίλιας, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και 100 Γρ. βούτυρο (που το έχουμε αφήσει αρκετή ώρα έξω από το ψυγείο να μαλακώσει).

2) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Πασπαλίζουμε με την έξτρα ζάχαρη φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.

3) Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (στους 180° C) για περίπου 20 λεπτά, ώσπου το κέικ να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε από την φόρμα και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα, έτσι ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα. Το σερβίρουμε κρύο.

ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

2011-03-01T06:01:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ρεβίθια βρασμένα.

1 φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι βρασμένο.

1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού αλεύρι και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα.

Αλάτι και πιπέρι.

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

1) Ρίχνετε τα ρεβίθια και το πλιγούρι στο μίξερ και λειτουργείτε την συσκευή μέχρι να πολτοποιηθούν. Ανακατεύετε τον πολτό με τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξηρά), τα μυρωδικά, το αλεύρι και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει.

2) Πλάθετε κατόπιν τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζετε τους ρεβιθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.

ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΑΝΘΟΝΕΡΟ ΚΑΙ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

2011-02-27T09:14:00.000+02:00

1 μπουκάλι λευκό ξερό κρασί.

2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο μαγειρικό (στο φαρμακείο).

4 κουταλιές της σούπας μέλι.

1 χούφτα ροδοπέταλα (φρέσκα ή χλωρά βιολογικά).

1) Διαλύετε το μέλι σε λίγο κρασί.

2) Προσθέτετε το ανθόνερο.

3) Προσθέτετε το μείγμα στο υπόλοιπο κρασί και το βάζετε στο ψευγείο για 4 ώρες.

4) Λίγο πριν το σερβίρετε ρίχνετε τα ροδοπέταλα.

ΚΑΡΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

2011-02-27T09:09:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

1 καρέ χοιρινό (άκοπες μπριζόλες) γύρο στο 1 ½ κιλό.

½ λίτρο λευκό ξηρό κρασί.

3 κλωνάρια δενδρολίβανο.

2 φύλλα φασκόμηλο.

3 σκελίδες σκόρδου.

15 κόκοι πιπέρι.

Λίγο τζίντζερ (προαιρετικά).

8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

600 Γρ. πατάτες.

2 κύβους ζωμού λαχανικών.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνετε το κρασί, το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το τζίντζερ, τους κόκκους πιπεριού, λίγο αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Βάζετε μέσα το κρέας και το αφήνετε να μαριναριστεί για 48 ώρες γυρίζοντας το τακτικά.

2) Τοποθετείτε το χοιρινό καρέ σε ένα ταψί αφού το στραγγίσετε πάρα πολύ καλά, και το περιχύνετε με μια κουταλιά της σούπας λάδι. Το ψήνετε για 35 λεπτά στους 200° C. Κατόπιν τρυπάτε το καρέ σε διάφορα σημεία.

3) Φιλτράρετε την μαρινάτα του κρέατος και περιχύνετε με αυτήν το χοιρινό. Προσθέτετε λίγο ζωμό λαχανικών ζεστό. Συνεχίζετε το ψήδιμο για 1 ½ ώρα στους 180° C. Την τελευταία 1 ώρα βάζετε δίπλα στο κρέας τις πατάτες, αφού τις ξεφλουδίσετε, τις πλύνετε και τις κόψετε σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι.

4) Σερβίρετε το καρέ κομμένο σε 6 φέτες και γαρνίρετε με τις πατάτες.

ΚΑΠΟΥΣΚΑ

2011-02-27T09:04:00.000+02:00

½ λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

500 Γρ. αρνί ή μοσχάρι (μπορεί να να έχει και κόκαλα, κομματιασμένο.

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό.

2 ξερές κόκκινες πιπεριές πολύ καυτερές.

½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

50-100 Γρ. βούτυρο φρέσκο.

Χυμό λεμονιού.

Αλάτι.

1) Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι και το βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε κατόπιν τα κομμάτια του κρέατος και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν.

2) Ρίχνετε τον τοματοπολτό και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου διαλυθεί ο πελτές και φύγει η μυρωδιά της τομάτας. Προσθέτετε το λάχανο, ανακατεύετε πάλι και συμπληρώνετε με νερό και καυτερές πιπεριές.

3) Βράζετε το φαγητό για 50 λεπτά περίπου. Όταν μαλακώσει το κρέας αποσύρετε το σκεύος από την εστιά. Σερβίρετε κατά προτίμηση με άφθονο χυμό λεμονιού.

ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ

2011-02-19T07:31:00.000+02:00

ΓΙΑ 2 ΜΕΤΡΙΑ ΒΑΖΑ

3 κιλά φρέσκιες, ώριμες, σφικτές τομάτες.

Αλάτι χοντρό για πασπάλισμα.

Ρίγανη για πασπάλισμα.

1 κουταλία της σούπας ζάχαρη.

Ελαιόλαδο.

1) Πλένετε και στεγνώνετε καλά τις τομάτες. Τις κόβετε σε ροδέλες με πάχος περίπου 2 εκ. Τις απλώνετε σε λαδωμένο ταψί και τις πασπαλίζετε με το αλάτι, τη ζάχαρη και την ρίγανη.

2) Τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες περίπου στους 50° βαθμούς ή μέχρι να στεγνώσουν και να μην έχουν καθόλου χυμούς.

3) Τις βγάζετε από τον φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν καλά.

4) Τις μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο και τις γεμίζετε με λάδι. Τις αφήνετε σε δροσερό μέρος για 1 εβδομάδα πριν τις χρησιμοποιήσετε.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ & ΑΡΑΚΑ

2011-02-19T07:24:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

12 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο.

½ φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι.

2 φλιτζάνια ζωμό κότας.

Αλάτι και πιπέρι.

1 φύλλο δάφνης.

2 κλαδάκια μαϊντανού ολόκληρα.

3/4 φλιτζανιού αρακά.

3/4 φλιτζανιού καλαμπόκι.

1/4 φλιτζανιού πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκι, στραγγισμένες.

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό.

1) Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε και το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να ξανθύνει καλά.

2) Σβήνουμε με το ζωμό της κότας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον αρακά, το μαϊντανό και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστο σκεύος μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.

3) Πετάμε το φύλλο δάφνης και τα κλαδάκια του μαϊντανού και προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες και το καλαμπόκι. Μαγειρεύουμε το φαγητό για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από την φωτιά. Διατηρούμε το ριζότο ζεστό, μέσα σε σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να το σερβίρουμε.

ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ

2011-02-19T07:19:00.000+02:00

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

2 κιλά διάφορα ψάρια (μικρά και μεγάλα).

3 κρεμμύδια.

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

3 τομάτες.

1 μικρό κλωνάρι φινόκιο.

1 φύλλο δάφνης.

1 μικρό κλαράκι θυμάρι.

1 μικρό κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού.

1 Γρ. ζαφορά.

Αλάτι και πιπέρι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

(Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ).

1) Καθαρίζετε τα ψάρια και κόβετε τα πιο μεγάλα σε κομμάτια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζετε και κόβετε τις τομάτες.

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (να μη πάρουν χρώμα). Προσθέτετε τα ψάρια και κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού το λάδι. Ρίχνετε τις τομάτες, το φινόκιο, τη δάφνη, το θυμάρι, τη φλούδα του πορτοκαλιού, τη ζαφορά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά.

3) Αφήνετε τη σούπα να βράσει σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα.

4) Ετοιμάζετε την σάλτσα (Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ).

5) Βάζετε τις φέτες του ψωμιού σε μια σουπιέρα και ρίχνετε από πάνω τον ζωμό. Μπορείτε να σερβίρετε χωριστά τα ψάρια, σε μια βαθιά πιατέλα, και την σάλτσα (Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ), σε ένα βαθύ μπολ.

ΓΛΥΚΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

2011-02-06T12:42:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

700 Γρ. ζύμη για ψωμί αφράτο (θα την βρείτε στον φούρνο).

80 Γρ. ζάχαρη.

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη.

100 Γρ. σταφίδες.

2 αυγά.

75 Γρ. βούτυρο μαλακό (λιωμένο) και λίγο επιπλέον γι το ταψί.

70 Γρ. κουκουνάρι.

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους.

1) Ζυμώνετε την ζύμη του ψωμιού με τα χέρια σας προσθέτοντας την ζάχαρη, την κανέλα, 1 αυγό, το βούτυρο, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μοιράζετε την ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει για 50 λεπτά περίπου.

2) Τοποθετείτε τα μπαλάκια της ζύμης σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρωμένο. Ψήνετε στους 220° C για 50 λεπτά και κατόπιν αλείφετε με το δεύτερο αυγό χτυπημένο με λίγο νερό. Πασπαλίζετε με τους κόκκους της ζάχαρης και συνεχίζετε το ψήσιμο για 8 λεπτά ακόμη. Αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε.

ΓΛΥΚΑ ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΡΩΜΥΛΙΑΣ

2011-02-06T12:38:00.000+02:00

250 Γρ. βούτυρο.

250 γρ. ζάχαρη άχνη.

250 Γρ. αλεύρι.

500 Γρ. καρύδι αλεσμένο.

5 κρόκοι αυγών.

5 ασπράδια αυγών.

250 γρ. ζάχαρη άχνη.

1) Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τα 250 Γρ. ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε τα καρύδια και το αλεύρι και συνεχίζουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, το οποίο συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ.

2) Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια σε πάχος 1 εκατοστό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

3) Εντωμεταξύ χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 250 Γρ. ζάχαρη άχνη. Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, όπως θα είναι καυτό, απλώνουμε το μείγμα των χτυπημένων κρόκων.

4) Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πολύ καλά και στη συνέχεια κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

2011-02-05T10:18:00.000+02:00

1 ½ κιλό κολοκυθάκια και κολοκυθανθοί (χωρίς τον ύπερο).

700 Γρ. πατάτες.

1 κιλό μυζήθρα.

2 αυγά χτυπημένα.

½ ποτήρι λάδι.

1 φύλλο σφολιάτας για πίτα.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Καθαρίζετε τις πατάτες τα κολοκυθάκια και τους κολοκυθανθούς και τα κόβετε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Τα βράζετε 5-7 λεπτά και τα στραγγίζετε.

2) Βάζετε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί και από πάνω σκορπίζετε τους ανθούς, τα κολοκύθια, τις πατάτες, την μυζήθρα και αλατοπίπερο. Περιχύνετε με τα αυγά και λίγο λάδι. Ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στους 200° C για 60 λεπτά περίπου.

ΚΟΚΤΕΙΛ ΦΡΟΥΤΩΝ

2011-02-05T10:15:00.000+02:00

ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ.

½ πεπόνι

1 φέτα ανανά.

Ο χυμός ½ λεμονιού.

Μερικά φυλλαράκια φρέσκιας μέντας.

1) Αφαιρείτε τους σπόρους από το πεπόνι και βάζετε την σάρκα στον αποχυμωτή μαζί με τον ανανά και τον χυμό του λεμονιού.

2) Λειτουργείτε την συσκευή για λίγα δευτερόλεπτα. Σερβίρετε το κοκτέιλ σε ποτήρι και γαρνίρετε με τα φύλλα μέντας.

ΚΑΠΑΜΑΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΜΕ ΑΡΝΙ

2011-02-05T10:11:00.000+02:00

ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό ξρέας από αρνί, μπούτι ή ωμοπλάτη, κομμένο σε μικρές μερίδες.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί κόκκινο.

1 μεγάλη τομάτα πολτοποιημένη.

1 μεγάλο ολόκληρο κρεμμύδι.

5 γαρύφαλλα.

1 κομμάτι σέλινο.

1 καρότο.

1 ξυλάκι κανέλα.

Αλάτι και πιπέρι.

½ λεμόνι για τον χυμό του.

1) Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το περιχύνετε με το λεμόνι. Το αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Σ' ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι βάζετε το βούτυρο έως ότου να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ροδίζετε το κρέας σιγά-σιγά απ' όλες τις πλευρές. Το βάζετε στην άκρη και το διατηρείτε ζεστό.

2) Στο βούτυρο στο οποίο ροδίσατε το κρέας ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σβωλιάσει. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε αμέσως την τομάτα και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

3) Στην συνέχεια τοποθετείτε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Στο μεταξύ τοποθετείτε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Στο κέντρο και ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος τοποθετείτε το κραμμύδι (ολόκληρο) πάνω στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρύφαλλα. Προσθέτετε το καρότο κομμένο στα τέσσερα, το σέλινο, ένα ξυλάκι κανέλα, αλάτι και πιπέρι.

4) Αφού σουρώσετε τη σάλτσα την αδειάζετε πάνω στο κρέας και την ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα, ώστε να «πέσει» πάνω στο κρέας και στα λαχανικά.

5) Προσθέτετε ένα ακόμη φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε καλά με το καπάκι και σιγοβράζετε το φαγητό για 45-50 λεπτά, χωρίς να το ξεσκεπάσετε.

ΓΑΥΡΟΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

2011-02-04T13:22:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό γαύρο.

5 κερμμύδια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες.

3 σκελίδες σκόρδο.

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες.

3 τομάτες ψιλοκομμένες.

½ μπρόκολο κομμένο σε κομματάκια.

½ μανιτάρια κομμένα.

½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

½ κουταλάκι του γλυκού κολίαντρο.

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο.

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

1 κουταλιά του γλυκού γλυκάνισο και ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Πλένετε πολύ καλά τον γαύρο. Τον τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι και τον αλατίζετε ελαφρά. Ρίχνετε όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά σε ένα ταψί, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ψήνετε στους 160° βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

2) Στη συνέχεια βάζετε το γαύρο ανάμεσα τους, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Προαιρετικά εάν θέλετε ρίχνετε ½ ποτήρι νερό.

ΓΑΥΡΟΣ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ

2011-02-04T13:19:00.000+02:00

½ κιλό γαύρο φρέσκο.

2-3 κουταλιές της σούπας ρίγανη.

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

1 λεμόνι για τον χυμό του.

1) Αφαιρείτε τα κεφάλια και τα εντόσθια από τα ψάρια. Τα πλένετε καλά και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Τα περιχύνετε με το λάδι και το λεμόνι και τα πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για ½ ώρα.

2) Σερβίρετε τα ψάρια με την σάλτσα τους.

ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

2011-01-31T05:55:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

300 Γρ. φασολάκια.

300 Γρ. μελιτζάνες.

1 γλυκιά πιπεριά κόκκινη.

1 πιπεριά κίτρινη.

1 πιπεριά πορτοκαλί.

2 πιπεριές τσάρλεστον.

300 Γρ. μπάμιες.

300 Γρ. κολοκυθάκια.

3/4 φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο μαγειρικό.

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Βάζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 20 λεπτά τα φασολάκια. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες εκτός από τις μπάμιες.

2) Ζεσταίνετε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτετε όλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε, τα αφήνετε 30 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και σερβίρετε.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΤΟΥΡΛΟΥ

2011-01-31T05:52:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

6 μέτριες τομάτες.

4 πιπεριές.

4 μέτριες πατάτες.

2 κολοκύθια.

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα.

½ κιλό κιμά.

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

6 κουταλιές της σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη.

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Πλένετε καλά τα λαχανικά. Τα αδειάζετε από την ψύχα τους και τα αλατοπιπερώνετε. Τρίβετε στον τρίφτη του κρεμμυδιού την ψύχα από τις τομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

2) Σωτάρετε σε κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά με 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και τον κιμά. Μόλις πιούν τα υγρά τους, προσθέτετε στην κατσαρόλα την ψύχα από τις τομάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και ανακατεύετε. Τα αφήνετε 5 έως 6 λεπτά στη φωτιά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνετε το τυρί (εκτός από λίγο που κρατάτε) και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύετε τη γέμιση και προσθέτετε τον μαϊντανό. Δοκιμάζετε και αν χρειάζετε αλατοπιπερώνετε.

3) Γεμίζετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε ταψί που να τα χωράει όλα, σε σειρές. Πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ψήνετε 3/4 της ώρας σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°-250° βαθμούς.

ΜΠΙΖΕΛΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ

2011-01-30T07:45:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

2 ½ κοταλιές της σούπας βούτυρο.

1 μικρό, ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο.

450 Γρ. φρέσκο αρακά, καθαρισμένο.

1 λίτρο ζωμό βοδινού.

Αλάτι και πιπέρι.

2 φλιτζάνια μπεσαμέλ έτοιμη.

1) Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον αρακά και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

2) Προσθέτουμε 750 ml από τον ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την τοποθετούμε κατά μέρος. Μόλις μαλακώσει ο αρακάς, περνάμε το μείγμα της κατσαρόλας από λεπτή σήτα, για να γίνει βελούδινο.

3) Το αναμειγνύουμε με την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε σχολαστικά, ώστε να γίνει ομοιόμορφο απαλό μείγμα. Αν προκύψει πολύ πυκνό, μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο ζωμό. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

4) Η σούπα είναι έτοιμη. Πριν σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, την μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα σούπας ή μπολ όσο είναι ακόμη ζεστή.

ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

2011-01-29T13:40:00.000+02:00

40 Γρ. νερό.

180 Γρ. ζάχαρη.

15 Γρ. γλυκόζη.

3 ασπράδια αυγών.

1) Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 115° βαθμούς. Σε αυτό το στάδιο, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 125° βαθμούς και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα.

2) Μετά από αυτό συνεχίζουμε να χτυπάμε για 10-15 λεπτά.

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

2011-01-29T13:36:00.000+02:00

330 Γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

2 πορτοκάλια για τον χυμό τους.

1/3 φλιτζανιού τσίπουρο ή κονιάκ.

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

1) Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, μέχρι να ετοιμάσουμε ομοιόμορφο μείγμα.

2) Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και την κόβουμε σε δίσκους με κουπ πατ ή πιατάκι του καφέ.

3) Τους σκεπάζουμε με πετσέτα και τους αφήνουμε κατά μέρος, μέχρι να τους χρησιμοποιήσουμε.

ΖΥΜΗ ΓΙΑ SPRING ROLLS

2011-01-29T13:31:00.000+02:00

1 αυγό.

225 Γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

125 Γρ. νερό.

Κορν φλάουρ.

1) Χτυπάτε ελαφρά το αυγό. Κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι, κάνετε μια λακκούβα και αναμειγνύετε το αυγό, το νερό και το αλεύρι.

2) Ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι για να γίνει λεία.

3) Σε μια ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνετε για 10 λεπτά. Την σκεπάζετε με ένα υγρό πανί και την αφήνετε για ½ ώρα.

4) Την πλάθετε σαν ένα μακρύ λουκάνικο και κόβετε σε κομμάτια 4 εκατοστών. Πασπαλίζετε με κορν φλάουρ και ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Κόβετε σε κομμάτια 15Χ18.

5) Τα πασπαλίζετε με κορν φλάουρ και τα στοιβάζετε.

ΕΠΙΠΛΟΥΣ

2011-01-27T13:00:00.000+02:00

500 Γρ. συκωταριά αρνίσια με λίγο πλεμόνι.

2 αρνίσιες σκέπες.

2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο.

1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί.

Λίγο αλάτι και πιπέρι (προσοχή ο γάρος περιέχει αλάτι).

Λίγο τριμμένο κύμινο.

2 κουταλιές της σούπας γάρο (βρίσκετε στα Ασιατικά σούπερ μάρκετ), προαιρετικό.

Λίγο λάδι.

1) Κόβετε την συκωταριά σε κυβάκια 3 εκατοστών.

2) Σοτάρετε τα κυβάκια στο λάδι χωρίς όμως να τα ψήσετε τελείως.

3) Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αφού σοταριστούν (χωρίς όμως να ψηθούν τελείως) ρίχνετε και τον γάρο προαιρετικά.

4) Τυλίγετε το μείγμα σε κομματάκια αρνίσιας σκέπης (15Χ10 εκατοστά) και τοποθετείτε σε ταψί.

5) Περιχύνετε με το κρασί και ψήνετε για 25 λεπτά σε μεσαίο προς δυνατό φούρνο, μέχρι να ροδίσουν, να τραγανίσουν και να αποβάλουν το λίπος τους.

ΕΛΑΦΙ ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΠΙΡΑΣ

2011-01-27T12:56:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 άπαχες κοτολέτες ελαφιού.

150 ml ελαφριά μπίρα.

3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη.

2 φύλλα δάφνης.

1 κουταλάκι του καφέ καστανή ζάχαρη.

Μαύρο πιπέρι.

1) Τοποθετείτε τις κοτολέτες ελαφιού μέσα σ' ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Τις περιχύνετε με την μπίρα και το ελαιόλαδο.

2) Προσθέτετε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τη ζάχαρη αλλά όχι το αλάτι. Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες.

3) Βγάζετε τις κοτολέτες και αφήνετε στην άκρη την μαρινάδα. Μεταφέρετε τις κοτολέτες σε ζεσταμένη ψησταριά και τις αφήνετε να ψηθούν για 15 λεπτά, γυρνόντας τες μια φορά. Πρέπει να σκουρύνουν εξωτερικά, αλλά να έχουν ένα ελαφρώς ροζέ χρώμα εσωτερικά.

4) Κατά την διάρκεια του ψησίματος, περιχύνετε τακτικά το κρέας με την μαρινάδα, ώστε να μη στεγνώσει.

ΕΛΑΦΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

2011-01-27T12:53:00.000+02:00

ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες.

1 κομμάτι σέλερι, κομμένο σε φέτες. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι. 10 κόκκους μαύρο πιπέρι.

¼ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι. ¾ φλιτζάνι του τσαγιού λεκό, ξηρό κρασί.

½ φλιταζάνι του καφέ ξίδι.

1 κιλό ελάφι, κομμένο σε κομμάτια. 150 Γρ. παντσέτα, κομμένη σε κύβους. ¼ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο.

2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό βοδινού.

1) Σωτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το μαϊντανό, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού στο λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το κρασί και το ξίδι. Μαγειρεύετε για 25 λεπτά.

2) Αποσύρετε το σκεύος απ' την φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει για 25 λεπτά. Αλέθετε το μείγμα στο μπλέντερ. Το βάζετε σ' ένα μπολ μαζί με το ελάφι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μπολ στο ψυγείο για 24 ώρες.

3) Σουρώνετε το ελάφι και κρατάτε την μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρετε την παντσέτα στο βούτυρο για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το ελάφι και αλατοπιπερώνετε. Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3 ½ ώρες περίπου, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας σταδιακά τη μαρινάδα και το ζωμό.

4) Σερβίρετε το ελάφι ζεστό.

ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΕ ΨΩΜΑΚΙΑ

2011-01-23T11:17:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

8 αυγά σφιχτά.

3 πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε καρεδάκια.

8 φέτες ψωμί άσπρο.

3-4 κουταλιές της σούπας μαγονέζα.

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Κόβετε τα αυγά σε μικρά κομματάκια.

2) Κόβετε τις χρωματιστές πιπεριές σε καρεδάκια.

3) Αναμειγνύετε αυγά και πιπεριές και τα αλατοπιπερώνετε.

4) Αναμειγνύετε την πάπρικα με τη μαγιονέζα.

5) Κόβετε με κουπ πατ 16 στρογγυλλά ψωμάκια με διάμετρο 12 εκατοστών και τα αλείφετε με την μαγιονέζα.

6) Μοιράζετε το μείγμα αυγών, πιπεριών και τα σερβίρετε.

ΛΙΑΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

2011-01-23T11:10:00.000+02:00

ΓΙΑ 1 ΜΕΤΡΙΟ ΒΑΖΟ

1 ½ κιλό πράσινες ή χρωματιστές πιπεριές.

1 κλαράκι φρέσκο δενδρολίβανο.

¼ φλυτζάνι του τζαγιού φύλλα φασκόμηλου.

Ελαιόλαδο για τα βάζα.

1) Κόβετε σε κομμάτια τις πιπεριές και αφαιρείτε τους σπόρους.

2) Τις τοποθετείτε σε μια σχάρα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω μαζί με το φασκόμηλο και το δενδρολίβανο. Αφήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50° βαθμούς, το φασκόμηλο για 20 λεπτά, το δενδρολίβανο για 30 λεπτά και τις πιπεριές για 4 ώρες.

3) Μεταφέρετε τις πιπεριές μαζί με το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τις καλύπτετε με ελαιόλαδο. Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως, γίνονται όμως πιο νόστιμες μετά από 3 εβδομάδες.

ΚΙΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ STILTON ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

2011-01-23T11:07:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ.

180 γρ.αλεύρι.

90 γρ. μαργαρίνη φυτική.

Αλάτι.

2-3 κουτ.σούπας κρύο νερό.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ.

2 κουτ.σούπας μαργαρίνη.

100 γρ. τυρί STILTON κομματιασμένο.

50 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη.

200 γρ. μανιτάρια φέτες.

2 πράσσα κομμένα σε ροδέλλες.

200 ml φυτική κρέμα.

Αλάτι.

Πιπέρι.

1) Σε ένα μπωλ ρέχνετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε τη μαργαρίνη κομμένη σε κομματάκια. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε λίγο νερό. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνετε στο ψυγείο 30΄. Κατόπιν ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 4 χιλιοστών και τη στρώνετε σε φόρμα για τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία.

2) Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και σωτάρετε τα πράσσα με τα μανιτάρια 7΄-8΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα σκορπίζετε πάνω στη ζύμη μαζί με τα καρύδια και το τυρί. Περιχύνετε με τη φυτική κρέμα αφού τη κτυπήσετε ελαφρά με το αλατοπίπερο. Ψήνετε τη τάρτα 55΄μέχρι να ροδίσει και να σφίξει η γέμιση.

ΚΙΣ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

2011-01-23T11:03:00.000+02:00

ΓΙΑ ΔΥΟ ΤΑΡΤΕΣ.

2 φύλλα σφολιάτας έτοιμη.

6 αυγά.

2 κρόκους αυγών.

200 Γρ. ζαμπόν.

200 Γρ. μπέικον.

400 Γρ. έμενταλ.

150 Γρ. κεφαλογραβιέρα.

750 Γρ. κρέμα γάλακτος.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Στρώνετε με τα φύλλα της σφολιάτας δύο φόρμες για τάρτα. Χτυπάτε τα αυγά και τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.

2) Κόβετε σε μικρά κομματάκια το ζαμπόν και το μέικον. Τρίβετε στον τρίφτη το έμενταλ και την κεφαλογραβιέρα. Μοιράζετε πάνω στις δύο τάρτες τα κομματάκια από το μπέικον και το ζαμπόν και πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά. Περιχύνετε κατόπιν με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά που χτυπήσατε.

3) Ψήνετε τις δύο τάρτες στους 200° C για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα οι επιφάνειες τους και σερβίρετε.

ΓΑΥΡΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

2011-01-22T07:49:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 κιλό (περίπου 20 τεμάχια) μεγαλόσωμο γαύρο.

2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο.

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.

Αλάτι και πιπέρι.

Σάλτσα (βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ).

1) Πλένουμε καλά το γαύρο και αφαιρούμε τα κεφάλια μαζί με την ραχοκοκαλία, ώστε να τον κάνουμε φιλέτο. Τον αφήνουμε κατά μερός, για να στραγγίσει πάρα πολύ καλά. Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

2) Απλώνουμε την γέμιση στα ανοιγμένα ψάρια, τα σκεπάζουμε με το άλλο μισό και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο ταψάκι φούρνου. Ετοιμάζουμε την σάλτσα (βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ). Με την σάλτσα περιχύνουμε τον γαύρο.

3) Ψήνουμε το γαύρο σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για 30 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

ΜΟΥΣΑΚΑΣ (ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ)

2011-01-22T07:39:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές φέτες.

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

2 φλιτζάνια ζυμαρικά μικρά, όπως στριφτό ή κοφτό μακαρονάκι.

2 ½ φλιτζάνια κρέμα μπεσαμέλ.

3/4 φλιτζανιού τριμμένο τσένταρ.

Λίγο βούτυρο για επάλειψη.

1/3 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα.

Αλάτι και πιπέρι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

2 κλαράκια σέλινο, πολύ ψιλοκομμένο.

450 Γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο.

3 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ.

150 Γρ. λιαστές τομάτες σε βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες.

1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη.

1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί.

1 φλιτζάνι ζωμό κότας.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν και να στραγγίξουν για 45 λεπτά.

2) ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σκουρύνει. Προσθέτουμε στο σκεύος τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατόπιν τα σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

3) Ξεβγάζουμε καλά τις φέτες της μελιτζάνας, τις αφήνουμε να στραγγίξουν και τις σκουπίζουμε καλά. Ζετσίνουμε 4 κουταλιές από το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε λίγες-λίγες τις φέτες, για 4 λεπτά από κάθε μεριά. Αποσύρουμε από το τηγάνι και τις στραγγίζουμε.

4) Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο, αλατισμένο νερό και στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζουμε καλά.

5) Ζεσταίνουμε ελαφρά τη σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεύοντας διαρκώς, για να μην κολλήσει στον πυθμένα του σκεύους. Προσθέτουμε στην μπεσαμέλ το τριμμένο τσεντάρ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μισή από την σάλτσα αυτή μέσα στα ζυμαρικά, τα οποία έχουμε ρίξει σε ένα μπολ.

6) Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο ταψί και απλώνουμε σ' αυτό στρώσεις από ζυμαρικά, σάλτσα του κιμά και φέτες μελιτζάνας, τελειώνοντας με το μείγμα της μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στου 190° C. Σερβίρουμε τον (αλλίωτικο) μουσακά ζεστό ή κρύο.

ΜΑΛΛΙΑ ΑΓΓΕΛΟΥ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

2011-01-22T07:35:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

500 Γρ. ζυμαρικά "μαλλιά αγγέλου".

700 Γρ. έτοιμη σος "μαρινάρα".

2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο.

400 Γρ. γαρίδες, καθαρισμένες.

250 Γρ. μύδια σε κονσέρβα.

Λίγη θρυμματισμένη φέτα.

Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Λίγο ελαιόλαδο.

1 φλιτζάνι λευκό κρασί, ξηρό.

1) Βράζουμε τα "μαλλιά αγγέλου" σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να γίνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε κατά μέρος.

2) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες, τα μύδια και το σκόρδο, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τοποθετούμε το περιεχόμενο σε ένα μπολ, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

3) Ετοιμάζουμε στρώσεις στον πυθμένα μιας πυρίμαχης κατσαρόλας απλώνουμε μια λεπτή στρώση από την έτοιμη σάλτσα "μαρινάρα". Από πάνω απλώνουμε 1/3 της ποσότητας από τα μαλλιά αγγέλου και πάν από αυτά το 1/3 του μείγματος από τις γαρίδες και τα μύδια. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη φέτα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα "μαρινάρα" και το κρασί.

4) Τοποθετούμε την πυρίμαχη κατσαρόλα με το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180° C για 25-30 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΜΑΪΝΤΑΝΟ

2011-01-16T12:38:00.000+02:00

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ.

1 κιλό πατάτες.

4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο.

Χυμό από 1 ½ λεμόνι.

Αλάτι και πιπέρι.

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1) Βράζετε πολύ καλά τις πατάτες. Τις βγάζετε, αφήνετε να κρυώσουν καλά και τις ξεφλουδίζετε. Τις βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τις βγάζετε και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβετε σε μικρούς κύβους.

2) Βάζετε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις λιώσει προσθέτετε τα κυβάκια της πατάτας και τα σοτάρετε καλά. Αλατοπιπερώνετε και τέλος σβήνετε με το χυμό λεμονιού.

3) Ρίχνετε μέσα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακτεύετε καλά. Με αυτές τις πατάτες μπορείτε να συνοδεύσετε θαλασσινά και ψάρια.

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

2011-01-16T12:28:00.000+02:00

500 Γρ. κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

1 ½ λίτρα γάλα.

50 Γρ. βούτυρο.

40 Γρ. παρμεζάνα τριμμένη.

40 Γρ. βίστερις τριμμένο.

1 μπακέτα κομμένη φέτες.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Βάζετε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα όπου έχετε λιώσει το βούτυρο, σκεπάζετε και τα αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, τα περιχύνετε με λίγο ζεστό γάλα και τα ψήνετε ώσπου να λιώσουν.

2) Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα πολύ ζεστό, ανακατεύετε πολύ καλά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε την σούπα να βράσει σιγά-σιγά για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς.

3) Φρυγανίζετε το ψωμί, το μοιράζετε σε 4 βαθιά πιάτα, το πασπαλίζετε με τα δυό τυριά, ρίχνετε επάνω την κρέμα κρεμμυδιού και σερβίρετε.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΑΝΕΣΤΡΑΚΙ

2010-12-26T09:28:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.
1 ½ κιλό αρνάκι (μπροστινό) σε μεγάλες μερίδες.
1 κιλό τομάτες φρέσκες ώριμες χωρίς φλούδες και σπόρους τριμμένες σε χοντρό τρίφτη.
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ.
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες.
½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο φρέσκο.
500 Γρ. μανεστράκι.
1 φύλλο δάφνης.
Αλάτι και πιπέρι.

1) Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε σε ένα ταψί πήλινο με σκέπασμα, του προσθέτετε το σκόρδο, το βούτυρο, τις τομάτες, τη δάφνη και τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό.
2) Σκεπάζετε και ψήνετε για 1 ½ ώρα στους 160° C. Κατόπιν ρίχνετε το μανεστράκι και ζεστό νερό και συνεχίζετε το ψήσιμο πάντα με το πήλινο σκεύος σκεπασμένο, επί 1 ώρα ακόμη, συμπληρώνοντας με ζεστό νερό όταν χρειάζεται.

ΑΝΑΝΑΣ ΨΗΤΟΣ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

2010-12-26T09:22:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ.
1 ώριμος ανανάς.
6 λοβοί βανίλιας.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ.
6 κομματάκια από φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
3 ολόκληροι σπόροι κόκκινου πιπεριού, κοπανισμένοι.
1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι.
125 Γρ. ακατέργαστη ζάχαρη.
2 λοβοί βανίλιας.

1) Την προηγούμενη μέρα του σερβιρίσματος χαράζουμε κατά μήκος τους 2 λοβούς της βανίλιας και στην συνέχεια τους κόβουμε στα δύο. Σε έμα μικρό σκεύους ρίχνουμε την ακατέργαστη ζάχαρη, χωρίς νερό, και την αφήνουμε να λιώσει και να καραμελώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το χρώμα της να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο.
2) Στο σκεύος με την λιωμένη ζάχαρη προσθέτουμε τους κομμένους λοβούς της βανίλιας, τους σπόρους του πιπεριού, το τζίντζερ και 250 ml νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός που ήδη γίνεται. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά, προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε το σιρόπι να φθάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
3) Καθαρίζουμε τον ανανά και χαράζουμε 6 λοβούς της βανίλιας κατά μήκος. Πιέζουμε τους κομμένους λοβούς στη σάρκα του ανανά και τον σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη. Τον τοποθετούμε όρθιο σε ένα βαθύ πιάτο και τον βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι την επομένη μέρα.
4) Την ημέρα του σερβιρίσματος προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230° C. Περνάμε το σιρόπι από λεπτή σήτα, για να το φιλτράρουμε, και περιχύνουμε τον ανανά μέσα σε πυρίμαχο ταψάκι. Τον ψήνουμε για 1 ώρα, ενώ στη διάρκεια του ψησίματος τον γυρίζουμε τακτικά, για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις μεριές, καταβρέχοντας τον τακτικά με το σιρόπι του ταψιού.
5) Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τον ανανά ζεστό σε πιατέλα σερβιρίσματος και τον προσφέρουμε είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε φέτες, περιχύνοντας τον με το σιρόπι του. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το γλύκισμα με παγωτό βανίλια ή σορμπέ ανανά. Ιδανικό συνοδευτικό είναι η σάρκα από φρούτα του πάθους.

ΜΑΚΑΡΟΝΟΜΕΛΕΤΑ

2010-11-16T06:49:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

6 φρέσκα αυγά.

300 Γρ. βρασμένα μακαρόνια της αρεσκείας σας.

150 Γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη.

100 Γρ. μπέικον ψιλοκομμένο.

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και τα αφήνετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το μπέικον. Ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνέχεια.

2) Παίρνετε τα χτυπημένα αυγά και μέσα στο μείγμα αδειάζετε το τριμμένο τυρί. Το χτυπάτε για λίγο μέχρι να γίνει ομοιογενές και το αδιάζετε μέσα στο τηγάνι με τα μακαρόνια.

3) Ψήνετε την ομελέτα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια με ένα μεγάλο καπάκι την αναποδογυρίζετε στο τηγάνι. Ψήνετε ακάμα για 3 λεπτά και την σερβίρετε ζεστή σε στρογγυλή πιατέλα, κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια.

4) Συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα και κόκκινο ξερό κρασί.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΕΜΠΑΛ

2010-11-16T06:45:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό αρνάκι (σπάλα).

300 Γρ. μακαρόνια χοντρά παστίτσιου.

1 πακέτο βούτυρο.

1 φλιτζανάκι του καφέ άσπρο κρασί.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

½ κουταλιά της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο.

2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού γάλα.

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

2 φλιτζάνια του τσαγιού τυρί τριμμένο ανάμικτα (γραβιέρα, καεφαλογραβιέρα, κασέρι).

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα.

1) Βράζετε το αρνάκι σε κατσαρόλα με αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό για 45 λεπτά περίπου.

2) Βράζετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ώσπου να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε χωρίς να ξεπλύνετε. Τα απλώνετε σε πετσέτα κουζίνας ή σε αλουμινόχαρτο και τα σκεπάζετε.

3) Εντωμεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Ξεκοκκαλίζετε το κρέας. Το σωτάρετε με μια κουταλιά βούτυρο, το σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια, το βασιλικό και το αφήνετε στην φωτιά ώσπου να πιεί τα υγρά του.

4) Ετοιμάζετε ελαφριά μπεσαμέλ, λιώνετε μια κουταλιά βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά να διαλυθεί. Ρίχνετε το γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνετε ένα φλιτζάνι τυρί, αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.

5) Αλείφετε σε πάγια στρώση μια φόρμα ημισφαιρική μεταλλική ή πυρέξ με το υπόλοιπο βούτυρο. Αρχίζοντας με ένα μακαρόνι το τυλίγετε κυκλικά από το κέντρο της φόρμας και συνεχίζετε έτσι (το ένα μακαρόνι μετά το άλλο) ώσπου να στρώσετε όλη την φόρμα. Βάζετε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσει να συγκρατήσει τα μακαρόνια.

6) Κόβετε τα υπόλοιπα μακαρόνια σε κομμάτια και τα ανακατεύετε με το κρέας. Προσθέτετε το υπόλοιπο τυρί και ανακατεύετε. Βγάζετε την φόρμα από το ψυγείο, αλείφετε τα τοιχώματα της στρωμένης με τα μακαρόνια φόρμας με την μισή ποσότητα μπεσαμέλ. Βάζετε μέσα την γέμιση και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πιέζετε στην επιφάνεια ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόχαρτο αλειμμένο με βούτυρο.

7) Βάζετε τη φόρμα σε ταψάκι με νερό στον πάτο του οποίου έχετε τοποθετήσει μια μικρή σχάρα. Ψήνετε τα μακαρόνια «τεμπάλ» 25 με 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200° βαθμούς.

8) Βγάζετε την φόρμα από το μπαιν μαρί, αφαιρείτε το χαρτί και αφήνετε το «τεμπάλ» να μείνει 10 περίπου λεπτά στην φόρμα προτού το βγάλετε από την φόρμα σε ζεστή πιατέλα. Κόβετε το «τεμπάλ» σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ

2010-11-14T12:12:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

20 μεγάλες γαρίδες.

ΣΑΛΤΣΑ (βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ).

Μερικές φετούλες λεμονιού για την διακόσμηση.

20 καλαμάκια για σουβλάκι από μπαμπού.

1) Αλείφουμε κάθε γαρίδα με σάλτσα Γκαράμ μασαλά (βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ) και την περνάμε στο καλαμάκι για σουβλάκι από μπαμπού. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τις αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 2 ώρες.

2) Τις ψήνουμε στο γκριλ ή στα κάρβουνα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

3) Τις σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με φετούλες λεμονιού.

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

2010-11-14T12:01:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 μέτριο κοτόπουλο.

2 μεγάλες πατάτες.

1 κρεμμύδι ξερό.

1 μπουκέ γκαρνί από 1 φύλλο δάφνης.

1 κλαράκι θυμάρι.

1 κλαράκι σέλινο.

Λίγο λάδι.

Αλάτι και πιπέρι.

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ.

2 αυγά, τα ασπράδια χωριστά από τους κροκούς.

½ λεμόνι για το χυμό του.

1) Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρούμε την πέτσα του και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με την πατάτα, το κρεμμύδι και το λάδι. Προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί και σκεπάζουμε καλά τα υλικά με νερό.

2) Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας του κοτοόπουλου. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

3) Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας σε ένα καθαρό μπολ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σε πολύ λεπτή ροή το χυμό του λεμονιού. Παίρνουμε μικρές κουταλιές από το ζωμό της σούπας που ετοιμάσαμε και τις ρίχνουμε αργά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν πια το μείγμα μας έχει ζεσταθεί καλά, αδειάζουμε με πολλή προσοχή το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σερβίρουμε αμέσως.

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

2010-11-14T11:58:00.000+02:00

1 πακέτο αλεύρι φαρίν απ.

1 μπουκάλι μπίρα.

40 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι.

Λίγο κύμινο ή βασιλικό ή ρίγανη.

Λίγο ελαιόλαδο.

1) Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι και την μπίρα με τα χέρια, με αργές κυκλικές κινήσεις. Προσθέτετε τις ελιές και τα μπαχαρικά.

2) Ρίχνετε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνετε στον φούρνο, στους 180° C, για 1 ώρα.

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

2010-11-14T10:48:00.000+02:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

8 κουταλιές της σούπας ταχίνι.

½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο ή χοιρινό.

½ φλιτζάνι ρύζι για σούπα.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια.

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο.

3 κλωνάρια δυόσμο.

1 λεμόνι για τον χυμό του.

Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Μισοβράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Το σταργγίζουμε, το βρέχουμε με κρύο νερό και το ξαναστραγγίζουμε.

2) Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κίμα, 2 κουταλιές ταχίνι, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαζί με τα πράσινα φύλλα τους, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αναμειγνύουμε καλά. Πλάθουμε το μείγμα αυτό σε γιουβαρλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

3) Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 1 ½ λίιτρα νερό, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κλωνάρια του δυόσμου, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 35 λεπτά.

4) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο ταχίνι, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρύο νερό και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό από τα γιουβαρλάκια, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως κάνουμε με το αυγολέμονο.

5) Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε τα γιουβαρλάκια σε ατομικά πιάτα σούπας και περιχύνουμε με την σάλτσα.

ΜΟΥΣ ΚΑΦΕ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

2010-11-14T10:43:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

250 Γρ. τυρί μασκαρπόνε.

6 κρόκοι αυγού.

100 Γρ. ζάχαρη άχνη.

2 κουταλιές του γλυκού στιγμιαίος καφές ή ½ φλιτζανάκι εσπρέσο.

150 Γρ. κρύα κρέμα γάλακτος.

80 Γρ. καρύδια ψιλοκομμένα.

1) Χτυπάτε τους κροκούς με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν.

2) Ρίχνετε στο μείγμα κροκών-ζάχαρης τον καφέ, το τυρί, τα καρύδια και ανακατεύετε καλά.

3) Χτυπάτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Την προσθέτετε με προσοχή στο μείγμα και ανακατεύετε.

4) Μοιράζετε το μους σε ποτήρια και παγώνετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

5) Διακοσμείτε με καρύδια, λίγο από τον καφέ, ζάχαρη άχνη και φούντες μέντας.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΑΣΤΕΡΙ

2010-11-13T10:15:00.000+02:00

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

1 συσκευασία φύλλο κρούστας.

500 Γρ. κιμά.

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και επιπλέον βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα.

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί.

50 Γρ. κουκουνάρι.

200 Γρ. κεφαλογραβιέρα σε κύβους.

80 ml κρέμα γάλακτος.

2 αυγά και 1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για το άλειμμα.

1 κύβο λαχανικών.

Αλάτι και πιπέρι.

1) Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά ανακατεύοντας 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα. Προσθέτετε τον κύβο λαχανικών, το κρασί και 2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2) Ρίχνετε στον κιμά το μαϊντανό, το τυρί, τα 2 αυγά χτυπημένα, το κουκουνάρι, την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά. Στρώνετε μια φόρμα σε σχήμα αστεριού με τα μισά φύλλα καλά βουτυρωμένα, έτσι ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά.

3) Απλώνετε την γέμιση στη φόρμα και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Κολλάτε τα φύλλα με λίγο χτυπημένο αυγό και κόβετε τα περισσεύματα. Αλείφετε και την επιφάνεια της πίτας με αυγά. Ψήνετε την κιμαδόπιτα στους 180°-190° C, για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

2010-11-13T10:08:00.000+02:00

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά.

1 κιλό κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα.

2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο.

½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι.

Λίγη τρομμένη κανέλα.

1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι.

Αλάτι και πιπέρι.

½ χοντρό φύλλο.

Λάδι για το άλειμμα των φύλλων.

1) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να μαραθούν.

2) Προσθέτουμε τον κιμά, τον ανακατεύουμε και τον τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, τα μπαχαρικά και λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει και να μείνει χωρίς καθόλου ζουμιά.

3) Σε ένα ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντας τα ένα-ένα με λάδι, απλώνουμε τον κιμά από πάνω και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα.

4) Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσει.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΛΑ ΧΟΥΑΝΚΑΪΝΑ

2010-11-13T10:02:00.001+02:00

ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ.

10 πατάτες μεσαίου μεγέθους.

500 Γρ. τυρί ρομανό ή φέτα.

2 μικρές πιπεριές καυτερές.

1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα (εβαπορέ).

½ φλιτζάνι φυσικό λάδι.

2 σκελίδες σκόρδο.

8 αλμυρά κρακεράκια.

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα.

Αλάτι και πιπέρι.

Μαρούλι.

3 σφιχτά αυγά.

Μαύρες ελιές.

1) Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

2) Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το τυρί, τις πιπεριές, το γάλα, το σκόρδο, το λάδι, τη μουστάρδα, τα κρακεράκια, το αλάτι και το πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Εάν είναιι αραιό, προσθέτουμε κρακεράκια, εάν πάλι είναι πολύ πηχτό, αραιώνουμε με γάλα.

3) Τοποθετούμε μια στρώση μαρουλόφυλλα σε ένα πιάτο και απλώνουμε από πάνω τις πατάτες. Καλύπτουμε όλα τα υλικά με την σάλτσα. Κόβουμε τα αυγά στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω στις πατάτες. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε μαύρες ελιές.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

2010-10-30T07:33:00.000+03:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

400 Γρ. μακαρόνι κοφτό.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

(Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ).

1) Ρίχνετε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, το αλατίζετε, προσθέτετε το μακαρόνι και το βράζετε 10 λεπτά ή όσο αναφέρετε στην συσκευασία του.

2) Τα σουρώνετε και κρατάτε λίγο ζωμό από τα μακαρόνια, για την περίπτωση που η σάλτσα γίνει αραιή (Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ).

3) Σε ένα ζεστό μπολ ρίχνετε την σάλτσα (Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ), ρίχνετε τα ζυμαρικά μέσα και ανακατεύετε απαλά, ώστε να πάει παντού η σάλτσα (Βλ. ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ). Σερβίρετε το φαγητό και το πασπαλίζετε με πιπέρι και θυμάρι.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

2010-10-30T07:21:00.000+03:00

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

8 μεγάλες ώριμες τομάτες.

8 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά.

Αλάτι και πιπέρι.

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο.

½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες.

½ φλιτζάνι κουκουναρόσπορους.

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο.

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ.

8 κοφτές κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο καφαλοτύρι.

1) Πλένουμε καλά τις τομάτες και κόβουμε τα "καπάκια" τους, τα οποία τοποθετούμε κατά μέρος. Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα από κάθε τομάτα και την περνάμε από τον τρίφτη. Την μεταφέρουμε μαζί με το υγρό της σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ρύζι, τα 3/4 της ποσότητας του λαδιού, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις σταφίδες, τους σπόρους του κουκουναριού, τον άνηθο, το μαϊντανό, τον τοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι και ½ φλιτζάνι νερό.

2) Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε τις τομάτες, τις οποιές τοποθετούμε όρθιες σε ένα ταψί φούρνου. Υγραίνουμε την γέμιση της κάθε τομάτας με λίγο ελαιόλαδο και τις κλείνουμε με τα "καπάκια" τους. Τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά ή το τυρί και προσθέτουμε στο ταψί λίγο λάδι και ½ φλιτζάνι νερό.

3) Ψήνουμε τα γεμιστά για περίπου 1 ώρα στους 200° C, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ξεφλουδίσουν οι τομάτες. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή ακόμη καλύτερα, κρύα, την επόμενη μέρα.

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΟΥΛΕΣ

2010-10-30T07:16:00.000+03:00

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 αυγά σφιχτά.

2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα.

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

½ κουταλιά του γλυκού πάστα αντζούγια.

2 φυλλαράκια μαρούλι, πολύ ψιλοκομμένο.

15 μικρές γαριδούλες πολύ ψιλοκομμένες.

Αλάτι και πιπέρι.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

8 μικρές γαριδούλες.

Κάππαρη.

Φουντίτσες μαϊντανού.

1) Καθαρίζετε τα αυγά και τα κόβετε στην μέση. Αφαιρείτε τον κρόκο τους, τον λιώνετε με το πιρούνι και τον αναμειγνύετε σε μπολ με το τυρί, την μαγιονέζα, την πάστα αντζούγιας, το μαρούλι, τις γαριδούλες, το άλάτι και το πιπέρι.

2) Αναμειγνύετε το μείγμα καλά και γεμίζετε με αυτό τα αυγά. Γαρνίρετε με τις γαριδούλες την κάππαρη και τις φουντίτσες μαϊντανού.

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

2010-10-30T07:10:00.000+03:00

2 αυγά.

2 κουταλιές της σούπας λάδι.

1 κουταλιά του γλυκού ξίδι.

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα.

Αλάτι.

1) Βράζουμε τα αυγά για 15 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

2) Τα κόβουμε στην μέση, βγάζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τους βάζουμε σε ένα μπολ και τους χτυπάμε με το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και το αλάτι μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή.

3) Γεμίζουμε με το μείγμα τα ασπράδια και έχουμε ένα νόστιμο ορεκτικό. Αν θέλουμε μπορούμε να τα γεμίσουμε με ένα κορνέ, για να είναι πιο ευπαρουσίαστα.

ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

2010-10-24T08:57:00.001+03:00

ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ.
500 Γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα.
350 Γρ. κιμά από κοτόπουλο.
5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2 αυγά.
2 κρεμμύδια πολτοποιημένα στο μπλέντερ.
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη στο μπλέντερ.
Λίγο αλάτι και πιπέρι.
Λίγη πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη.
Αλεύρι για πανάρισμα.
Λίγο λάδι για το τηγάνισμα.

1) Βράζουμε καλά τα ρεβύθια, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι αρκετή ώρα για να στραγγίξουν και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και το λάδι και δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για ½ ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα και κατόπιν πλάθουμε τους κεφτέδες.
2) Τους αλευρώνουμε και ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές και τους σταργγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.

ΔΙΠΛΕΣ

2010-10-21T10:48:00.001+03:00

2 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2 αυγά.
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ.
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
320 Γρ. ζάχαρη άχνη.
Κανέλα για το πασπάλισμα.
Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα.

1) Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ. Το ρίχνετε σε μια λεκάνη και κάνετε λακκούβα στη μέση. Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη. Ρίχνετε λίγο-λίγο το κονιάκ και τα αυγά στο αλεύρι. Ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια ζύμη σφιχτή και ομοιογενή.
2) Την αφήνετε μισή ώρα, την ξαναζυμώνετε, την κόβετε κομμάτια σε μέγεθος ροδάκινου και την ανοίγετε σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόβετε το φύλλο με μυτερό μαχαίρι σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκατοστών. Σχηματίζετε φιόγκους ή σαλίγκαρους και τους ρίχνετε σε καυτό λάδι να τηγανιστούν και να ροδίσουν ελαφρά. Γυρίζετε τις δίπλες με την βοήθεια δύο πιρουνιών, τις βγάζετε και τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν πάρα πολύ καλά. Σερβίρονται πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και κανέλα ή με μέλι και ψιλοτριμμένο καρύδι.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΨΗΤΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ

2010-10-21T10:42:00.002+03:00

1 ½ κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους.
150 Γρ. φρέσκο βούτυρο.
Χυμό 2 λεμονιών.
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά σε σκόνη.
Αλάτι και πιπέρι.
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1) Ανοίγετε στη μέση τις γαρίδες από την μια μεριά της πλάτης, χωρίς όμως να τις κόψετε στην μέση, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, επίσης δεν πρέπει να αφαιρέσετε τα κέλυφη τους. Τις βάζετε σε ένα ταψί κοντά-κοντά.
2) Λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε μέσα το χυμό των 2 λεμονιών, την πάπρικα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε με το μείγμα τις γαρίδες και τις μαρινάρετε για 2 ώρες.
3) Ψήνετε τις γαρίδες στο φούρνο στους 220° C στο γκριλ, για 15-20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και πασπαλίζετε με το μαϊντανό.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΥΝΤΡΙΒΑΝΙ

2010-10-15T06:34:00.002+03:00

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ
1 κιλό γαρίδες.
1 μικρό λάχανο.
1 μαρούλι lolo green.
½ κιλό τομάτες, κομμένες σε φέτες.
2 φύλλα δάφνης.
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
2 λεμόνια για τον χυμό τους.
1 ματσάκη άνηθο, ψιλοκομμένο.
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Μερικούς σπόρους από μαύρο πιπέρι.
Φυλλαράκια άνηθου και μαϊντανού για την διακόσμηση.

1) Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό, τα φύλλα της δάφνης, τους σπόρους του πιπεριού και αλάτι και ζεσταίνουμε μέχρι το νερό να βράση. Βράζουμε τις γαρίδες για 4 λεπτά , αφού προηγουμένως τις έχουμε καθαρίσει από τα κελύφη και κεφάλια. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε κατά μέρος να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
2) Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ, χτυπώντας στο μπλέντερ το λάδι, το χυμό των λεμονιών, αλάτι και πιπέρι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Περιχύνουμε τις γαρίδες με την βινεγκρέτ και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
3) Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το πλένουμε καλά, ολόκληρο. Το αφήνουμε να στεγνώσει. Πλένουμε το μαρούλι και το χωρίζουμε στα φύλλα του. Σκεπάζουμε όλο το λάχανο με φύλλα μαρουλιού. Έχουμε κοντά μας τις γαρίδες και τοποθετούμε από μια σε κάθε φύλλο μαρουλιού, στερεώνοντας με μια οδοντογλυφίδα.
4) Διακοσμούμε, αν θέλουμε, με φυλλαράκια άνηθου και μαϊντανού, καθώς και με φέτες τομάτας.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΡΙΖΕΣ ΜΠΑΜΠΟΥ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ

2010-10-15T06:28:00.002+03:00

ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ.
250 Γρ. μοσχαρίσιο κιμά.
4 ρίζες μπαμπού σε κονσέρβα.
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.
2 κουταλιές του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο.
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
½ κουταλιές του γλυκού αλάτι.
1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο.
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
1 φλιτζάνι νερό.
Λίγο μαύρο πιπέρι.

1) Σε άνα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με το πράσινο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι και το σουσαμέλαιο.
2) Κόβουμε τις ρίζες του μπαμπού σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το εσωτερικό τους που περιέχει ίνες. Πασπαλίζουμε τα εσωτερικά τους τοιχώματα με λίγο από το αλεύρι.
3) Γεμίζουμε τις ρίζες του μπαμπού με το μείγμα του κιμά και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια. Περνάμε με το υπόλοιπο αλεύρι τις γεμισμένες ρίζες.
4) Ρίχνουμε το νερό, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις ρίζες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλασαριστούν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο.

ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ

2010-10-03T11:27:00.001+03:00

ΓΙΑ 4 ΕΩΣ 6 ΑΤΟΜΑ
1 κιλό εντεράκια.
Λίγο ξίδι.
Χυμό λεμονιού.
1 κιλό αρνίσια συκωταριά.
5 γλυκάδια.
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.
6 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα.
6 κλωνάρια άνηθο.
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο.
1 ποτήρι του κρασιού κρασί άσπρο.
1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Αλάτι και πιπέρι.

1) Πλένετε καλά τα εντεράκια και τα βάζετε σε λεκάνη με λίγο ξίδι, λεμόνι και αλάτι να μείνουν για 1 ½ ώρα περίπου.
2) Κόβετε σε λωρίδες την καρδιά, τη σπλήνα, το συκώτι και τα γλυκάδια. Προσθέτετε την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο (χωρίς να τα κόψετε), το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε τα υλικά. Κατόπιν τα τυλίγετε με τα εντεράκια και κάνετε μικρά ρολά.
3) Βράζετε τα γαρδουμπάκια σε κατσαρόλα με το βούτυρο και τα σωτάρετε να πάρουν χρώμα. Σβύνετε με το κρασί. Διαλύετε σε ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό το αλεύρι και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με 1 ½ ποτήρι νερό. Αφήνετε τα γαρδουμπάκια να σιγοβράσουν για 1 ½ ώρα περίπου.
4) Μεταφέρετε τα γαρδουμπάκια με την σάλτσα τους σε πυρίμαχο σκεύος και τα βάζετε για 15 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στου 220° βαθμούς. Σερβίρετε αμέσως.