ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ.
6 κόκκινες γλυκές πιπεριές.
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
250 Γρ. τυρί κρέμα.
50 Γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο.
50 Γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο (γκούντα, ένταμ κτλ.).
½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο.
Λίγη ρίγανη.
Λίγο θυμάρι.
4 Γρ. φύλλα ζελατίνης.
Λίγο βαλσαμικό ξίδι.
Αλάτι και πιπέρι.
1) Προθερμαίνουμε το γκριλ. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος στη μέση. Τις καθαρίζουμε από σπόρια και μεμβράνες και τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα φούρνου, ελαφρά λαδωμένη, με την φλούδα προς τα πάνω. Τις ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις κλείνουμε σε μια πλαστική σακούλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, τις περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού και 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2) Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, το τριμμένο κίτρινο τυρί και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δυόσμο και τη ρίγανη και ανακατεύουμε πάλι.
3) Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, μαζί με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ελαφρά ζεσταμένο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε καλά, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι.
4) Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Σε κάθε μια από αυτές βάζουμε 1 κουταλιά μείγματος τυριών και την τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα "σαλιγκαράκια" που προκύπτουν στο ψυγείο για 30-35 λεπτά τουλάχιστον.
5) Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τις γεμιστές λωρίδες από το ψυγείο και τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και βαλσαμικό ξίδι.
